마지의 커피공방로스팅 교육은 로스팅 공식을 가르치는 곳이 아닙니다.
로스터는 단순 노무자가 아니라 커피와 소비자를 연결하는 가장 중요한 매개자 입니다.
그렇기 때문에 마지의 커피공방에서는 생두를 몇도에 투입하고 가르쳐준 대로 불을 조정하고 알려준 시간에 배출하는 것을 가르치는 곳이 아니라 자신에게 주어질 로스터를 이해하고 생두를 이해해서 원두로 새롭게 탄생시키는 방법을 가르칩니다. 그리고 그 방법을 같이 공부해 나가는 것에 조력자가 되려고 합니다.
시간 : 전체 소요시간은 34시간의 교육을 하며 2번의 co-work 시간을 갖습니다.
교육에는 교육에 필요한 모든 재료가 포함 되어 있으며, 약 40kg 의 생두를 제공해 드리며, 교육생의 교육시간외 자가연습시 사용되는 생두는 원가에 공급해 드립니다.
구분
제목
시간
내용
목표
1강
로스팅 이론
3시간
로스팅의 기초이론과 로스팅의 평가방법
로스팅의 전반적 이해와 로스팅 빈의 평가방법
2강
로스팅 기초
수망과 통돌이형 샘플로스터를 이용한 로스팅
로스팅에 의한 커피빈의 변화와 로스팅시 변수에 대한 이해
3강
로스팅 실전1
이따로 로스터를 이용한 로스팅의 이해
간단한 구조를 가진 이따로 로스터를 통해서 로스팅 프로파일 잡기와 로스팅 포인트의 이해
4강
로스팅 실전2
이따로 로스터를 이용한 로스팅 포인트 잡기
로스팅의 프로파일 변형과 이에 따르는 맛의 변화를 확인해봅니다.
5강
로스터
반열풍 상업용 로스터를 이용해 로스팅 프로파일 잡기
로스터의 기초적인 구조와 작동방법, 표준적인 로스팅 방법체득
6강
반영풍 상업용 로스터에서 프로파일 변형을 통한 로스팅
기본 프로파일 변형을 통해서 맛의 변화와 콩의 변화에 대한 확인
7강
블랜딩
5시간+3시간
단종 커피를 중심으로
단종커피를 중신으로 컵테스트를 진행하며, 이와 더불어 단종에 단순 블랜딩이 어떠한 변화를 가져오는지 확인
8강
같은 배전도로 원두를 로스팅한 후 알맞은 블랜딩을 만들어 낸다.
8강 이후 2회의 co-stude work : 스스로 콩을 볶고 블랜딩 목표를 세워서, 실전에서 사용
가능한 블랜딩을 만들어 내는 것을 목표로 합니다.
Roaster 후지로얄 이따로 500그램 샘플 로스터
Roaster 토퍼 로스터 1KG
Roaster 토퍼 로스터 2.5KG
Grinder Saeco MD 85 Grinder(85mm Burr) ditting kR804 Grinder
Grinder Bonmac Grinder Mazzer super jolly
Espresso Machine Magister 2Group 2008년 모델 (58mm e-61 Group)
Espresso Machine La spaziale Super 3000 (restorationed) 53mm Group
Sample 로스팅 표인트 교육자료
Heater BUNN Hot water Dispenser
Drip Port and Filter 드립포트와 드립필터
Drip Port 드립포트
Dripper 각종 드립퍼
Coffee Bean 커핑 등급 a+ 이상의 생두 10여 종 이상과 그 생두를 직접 로스팅한 원두
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마지의 커피공방로스팅 교육은 로스팅 공식을 가르치는 곳이 
