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회차
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시간
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과목
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내용
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오리엔테이션
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3시간
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Manual Brewing 개선의 방법론
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수강생의 brewing method 평가 및 tasting
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1회
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3시간
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Brewing 표준화
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Brewing 표준화의 기준과 방법론 : 자세,
물붓기 방법, 시간과 드리퍼의 선택을 기준으로
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2회
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3시간
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Normal coffee serving for 2 customer
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중배전 커피의 2인분 normal 추출 :
- kalita 드리퍼를 중심으로
- 균일한 추출을 어떻게 할 것인가
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3회
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3시간
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Normal coffee serving for 4 customer
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중배전 커피의 5인분 normal 추출 :
- kalita 드리퍼를 중심으로
- 추출시간과 추출물의 차이를 기준으로
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4회
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3시간
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Normal coffee serving for 1 customer
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중.강배전 커피의 strong 추출 :
- melita 드리퍼를 중심으로
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5회
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4시간
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light coffee Brewing
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약배전 커피의 추출과 서빙 :
- 다양한 드리퍼와 서빙방법을 사용해서
최적의 맛을 찾아가기
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6회
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3시간
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개본추출 총괄
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다양한 Needs에 대응하는 추출과 서빙
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7회
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4시간
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원추형 드리퍼를 이용한 추출
(strong brewing)
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원추형 드리퍼의 특성파악과 응용 추출법의 숙지
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8회
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4시간
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원추형 드리퍼를 이용한 추출
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원추형 드리퍼를 이용한 응용추출과 strong 커피의 추출
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9회
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4시간
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원추형 드리퍼 - 융드리퍼
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융 드리퍼의 유지관리와 추출의 테크닉
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10회
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5시간
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총괄 수업 및 평가
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다양한 추출법과 그에 따르는 변화 :
- 테이스팅 방법론
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특강
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3시간
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vacuum coffee pot
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vacuum coffee pot의 활용
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홈
